Piatti tipici

Care lettrici e cari lettori de La Civetta, quest’anno il mio regalo di Natale per voi è, per gentile concessione della casa editrice Ali&No, una ricetta speciale per il pranzo natalizio, tratta dal mio “La tavola è festa. Cibo, riti e ricette di Sicilia”; si tratta della “pasta ccà ricotta o’ furnu”, un piatto della tradizione culinaria di Piazza Armerina …

Prendendo spunto dalle parole della madre, che costantemente gli chiedeva se avesse mangiato e lo esortava a farlo, il professore Giovanni Fichera, docente di organizzazione e servizi ristorativi dell’IPSSART “Federico II” di Siracusa, con un vasto curriculum alle spalle lungo 40 anni ha avviato la sua conversazione su “Convivialità e gusto nella cucina siciliana, fisionomia di un popolo”, nella Sala …

Succede, bisognava aspettarselo. Ma tanti giurano che si vede e si legge anche di peggio. Molto di peggio. Siracusa, città vocata al turismo di massa (per volontà istituzionale?) più licenzioso, disinvolto e spudorato possibile. Dove regole e controlli non esistono. Anzi, dove il “fai da te” più sfrontato e senza vergogna è pure incoraggiato e favorito. Di sicuro non osteggiato …

Dopo i giorni del “trapasso” (Giovedì, Venerdì e Sabato Santo) nei quali è previsto il digiuno, oggi non più osservato ma un tempo rigorosamente rispettato, la tavola tradizionale di Pasqua prevede, a necessaria compensazione, piatti ipercalorici. Vi propongo allora, per gentile concessione dell’editore Ali&No, questa ricetta, tratta dal mio ultimo libro “La tavola è festa. Cibo, riti e ricette di …

Tra poco sarà Natale, San Martino è passato, le arance sono mature e gli arancini ben cotti, ma come arancine vengono meglio. Questo fatto che a Siracusa le zippole vengano fritte per strada per me ha un fascino speciale

“Dall’1 al 31 ottobre, col patrocinio del Comune, faremo in Ortigia il festival internazionale della cultura etica”

Perché al gusto «è musica». La gente vive qui come in una stazione ferroviaria, in attesa di treni che non si fermeranno…

La Civetta di Minerva, 16 marzo 2018 Tempo di asparagi selvatici? Allora è necessario godere pienamente di questa prelibatezza della natura preparando una vellutata di asparagi secondo la seguente ricetta (sempre made professor). Ingredienti per due persone: due mazzetti di asparagi, una cipolla dorata, due pomodori datterini, quattro patate di media grandezza, due uova, circa due litri di brodo vegetale, …

…bisogna avere il finocchietto selvatico. Il nome deriva dalla presenza sia del tonno (in scatola) sia dei pinoli e dell’uva passa che ricordano “l’islamica“ pasta con le sarde palermitana

La Civetta di Minerva, 1 dicembre 2017

Prima del freddo inverno, si può ancora trovare qualche pallino del cosiddetto “nero di Norcia”. La ricetta del professore ci propone stavolta un primo piatto: spaghetti con gamberoni e geotrope

Tartufi, il 2017 anno terribile per i funghi siciliani a causa della prolungata siccità. Oggi tutti a tavola con linguine a base di gamberi e tartufo nero in crema su purea di ceci

Le nostre colline producono da maggio a settembre un tubero nero liscio, da giugno a ottobre uno nero estivo o scorzone, da ottobre a dicembre il tartufo nero più pregiato, molto più aromatico rispetto allo scorzone, da marzo a maggio il bianchetto

‟La cucina racconta chi siamo, riscopre le nostre radici, si evolve con noi, è cultura attiva”. Interessante incontro sulla gastronomia tradizionale, insieme all’associazione dei cuochi aretusei. E alla fine, la caponata al gusto melillese