La Civetta di Minerva, 16 marzo 2018
Tempo di asparagi selvatici? Allora è necessario godere pienamente di questa prelibatezza della natura preparando una vellutata di asparagi secondo la seguente ricetta (sempre made professor).
Ingredienti per due persone: due mazzetti di asparagi, una cipolla dorata, due pomodori datterini, quattro patate di media grandezza, due uova, circa due litri di brodo vegetale, crostini di pane.
Su una padellina soffriggere solo con olio evo e un pizzico di sale un pugnetto di asparagi (già privati della parte legnosa (mettere da parte per guarnire successivamente).
Su una teglietta disporre due pomodorini datterini interi o tagliati a metà conditi con un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero sulla superfice tagliata per farli caramellare in forno a 80° per circa mezzora.
Nel frattempo su pentola adeguata preparare un soffritto con olio evo circa 200 gr. di asparagi a pezzetti, una zucchina verde scura a pezzetti, una cipolla dorata o bianca e quattro patate di media grandezza, anch’esse ridotte a pezzetti. Soffriggere e portare a cottura aggiungendo gradatamente il brodo vegetale preparato a parte. Aggiustare di sale e aggiungere pepe nero secondo gradimento personale
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e ridurre in crema con minipimer.
Sul brodo rimasto, portato ad ebollizione, cuocere per qualche minuto due uova in camicia (il tuorlo deve rimanere morbido).
Impiattare la vellutata ottenuta, adagiare su ogni piatto l’uovo in camicia e guarnire ciascun piatto con due pomodorini caramellati e un ciuffetto di asparagi precedentemente soffritti.
Completare con un filino d’olio in crudo e crostini di pane adagiati sul piatto.
Buon appetito!
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