Per quanto riguarda ricette legate alla tradizione non si può fare affidamento sempre e solo ai boschi e ai prati dispensatori di bontà genuine (funghi e tartufi). Ogni tanto è giusto affidarsi ad un pescivendolo di fiducia e all’ortolano che coltiva biologico dai quali compreremo qualche spigola e un po’ di cicoria selvatica. Potremo così preparare per la gioia dei nostri amici, che inviteremo con piacere a casa, la seguente gustosissima ricetta:

Spaghetti con spigola e cicoria – Fate bollire un po’ di cicoria, fino a che, ammorbidita, possa essere tagliuzzata a pezzetti dopo essere stata scolata. Soffriggetela in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio intero… sfumate con un dito di vino bianco secco, aggiungete come fondo di cottura il fumetto di pesce preparato a parte con i resti di una spigola diliscata. Aggiungete quattro – cinque pomodorini a pezzetti non molto maturi e continuate il soffritto mescolando con cucchiaio di legno. Private della pelle i filetti della spigola ridotta in pezzi non molto piccoli e aggiungeteli al soffritto qualche minuto prima di spegnere, completando con sale, pepe nero e una piccola presa di origano.

Mettete in padella gli spaghetti al dente mescolando per un minuto. Completate il piatto con una manciata di pangrattato tostato leggermente con aglio e olio. Buon appetito !